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用昆蟲製作的餅乾。（路透） 分享 facebook 18歲南韓學生裴洙憲的午餐－菌姑義大利麵配甜薯湯－裡面有蟲子，因為這是食譜規定的配方。裴洙憲偕同學到首爾一家專精昆蟲料理的蝶耳狗餐廳進餐，他說「感覺不像在吃昆蟲」，因為吞下去的麵包蟲都先經水解、研磨成粉狀，然後才用來製造義大利麵和湯。昆蟲飲食在全球各地實屬稀鬆平常，其中也包括南韓，在那裡，燉熟的蠶蛹是高人氣點心。而今，南韓政府刻意鼓勵民眾增加消費昆蟲料理，以便拉抬昆蟲產業，成為農業收入的額外來源。今日的世界潮流將昆蟲視為營養來源和對環境友好的食材。首爾政府的作法是先讓民眾習於吃蟋蟀和麵包蟲：這些昆蟲會先研磨處理，或用水解方式萃取油脂和蛋白質，然後才製成從冰淇淋到香腸的各種食物。南韓可食昆蟲實驗室兼蝶耳狗餐廳執行長金泳旭，本周稍早在農業部舉辦的昆蟲料理試吃會上指出，吸引顧客前來的關鍵在擺盤呈現：「如果大家先有好印象，才開始品嚐食物，又發現食物很美味，這就成了，因為口味可以自己行銷。」南韓昆蟲產業的價值去年已達3040億韓元（約台幣85億5千萬），幾乎是2011年的兩倍，用作人類食材的僅占其中60億韓元，其他的則作動物飼料。南韓當局計劃擴大產業規模，在2020年前達到5300億韓元，食材占比提高至近五分之一。飼養昆蟲的農場去年增加至724家，遠多於2011年的265家。
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