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為了提供消費者有別傳統的啖鍋新選擇,更為了在寒冷的冬天以熱呼呼的暖食集客,台北喜來登大飯店館內〈比薩屋〉餐廳,將自1月18日至2月21日止推出「義食春饗」全新菜單,主廚李政立更研發設計了3款義式風味的燉鍋,給客人嚐鮮。此外,〈比薩屋〉並精選了6道菜式,組合推出4人限定的優惠套餐,以3,980元訂價爭取食客青來。

歐洲也有「火鍋」,最著名的就是瑞士的「芳登鍋」(Fondue),瑞士人將乳酪或巧克力丟到了個小鍋中,將它們煮融後,用麵包沾著吃。還有一種芳登鍋則是,在鍋裡倒入油,再將食材放入鍋中,說是「涮」、其實卻是反倒更像「炸」,都是高熱量吃食。

〈鄉村式極黑豬義大利香腸燉鍋〉將美國豬與義式香腸共燴一鍋,極黑豬梅花肉以白酒、蒜末等香料先行醃漬後香煎上色。燉鍋湯底以洋蔥、培根、胡蘿蔔慢熬,並添加薏仁揉韻出香鹹軟糯、黏實醇厚的口感,湯熬好後再放入豬肉片與香煎義大利香腸,整鍋料理口感風味多元層次交織。至於〈義式香料白酒燴海鮮盅〉則是以干貝、明蝦、龍膽石斑、淡菜、蛤蜊等海鮮,以用爆香後的蒜末與洋蔥,以及白酒及番茄汁一同熬煮並加了洋芋、西芹、墨西哥辣椒及切段的生辣椒提味增香的高湯一起熬煮,除了鮮甜,並帶有微辛辣味。

義大利其實沒有像東方人吃的涮涮鍋,而是用燉鍋來烹調料理食材,他們用鑄鐵鍋跟砂鍋或陶鍋異

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曲同功,質地厚實、聚熱與導熱性佳,即能節省能源,食材在鍋中又能保有菁華不致流失,作出來的菜餚除熱騰騰香氣四溢,風味濃郁。

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歐洲燉鍋料理可上溯源自5世紀,到了16世紀開始普及,是常民慣用的烹調料理方式。有趣的是,在中世紀前期,叉子尚未普及,歐洲人吃燉鍋時,多是將鍋子直接放到桌上,再用手或杓子將食物從鍋中取出,再分派到每個人盤中。義大利有山有海,食材豐富多樣,鍋物料理菜品自然多樣紛陳、內涵豐富。

台北喜來登飯店〈比薩屋〉主廚李政立本季設計的燉鍋料理,就是以義大利傳統手法烹調的「燉鍋菜餚」。其中,〈香料肩胛牛小排蔬菜捲燉鍋〉特選脂

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肪較均質的肩胛翼板肉,以芥末醬、黑胡椒醃漬後,鋪上培根片並捲入紅蘿蔔條、西芹、酸黃瓜條成肉捲,香煎上色後放入紅酒百里香與番茄醬汁燉煮一小時,讓牛肉捲吸附滿滿的蔬菜甜味與沁心果香,搭配主廚特製的〈啤酒薯泥麵〉,成菜後牛肉非常入味,帶有香料香與蔬菜的甜,帶有微微啤酒香的薯泥麵讓人有飽足感。

每至冬天,火鍋就馬上躍為餐桌上要角,除家庭聚享,飯店餐廳也會推出火鍋以廣招徠。而火鍋,不是中華料理才有的美食,不同國家民族都有不同的鍋物料理可以品嚐。日本除了有味噌鍋、土佐鍋,還有專供相撲選手「育肥」的相撲鍋。在韓國則除有石頭火鍋外,另有類似中國東北〈酸菜白肉鍋〉的朝鮮火鍋。泰國天氣熱,可是當地人一樣也有舖滿了牛羊肉與海鮮的火鍋可食。至於印尼呢,當然就是椰香四溢的咖哩鍋了。

至於周一、周二與周四午晚餐適用的「4人優惠共享餐」,6道菜式內容酸甜開胃的〈帕瑪火腿佐陳醋甜洋蔥沙拉〉、富含各式鮮美海味的〈特製海鮮鍋〉、皮脆多汁的〈香料烤雞佐三色胡椒汁〉、帶有泰式香辣風味〈羅勒勁辣豬肉義大利麵〉、經典中見新意的〈黃金泡菜燻鴨比薩〉(12吋),以及及〈甜點拼盤〉,適合上班族下班後共同前往消費。

INDEX

●台北喜來登比

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薩屋餐廳

工商時報【姚舜】

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