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用昆蟲製作的餅乾。(路透) 分享 facebook 18歲南韓學生裴洙憲的午餐-菌姑義大利麵配甜薯湯-裡面有蟲子,因為這是食譜規定的配方。裴洙憲偕同學到首爾一家專精昆蟲料理的蝶耳狗餐廳進餐,他說「感覺不像在吃昆蟲」,因為吞下去的麵包蟲都先經水解、研磨成粉狀,然後才用來製造義大利麵和湯。昆蟲飲食在全球各地實屬稀鬆平常,其中也包括南韓,在那裡,燉熟的蠶蛹是高人氣點心。而今,南韓政府刻意鼓勵民眾增加消費昆蟲料理,以便拉抬昆蟲產業,成為農業收入的額外來源。今日的世界潮流將昆蟲視為營養來源和對環境友好的食材。首爾政府的作法是先讓民眾習於吃蟋蟀和麵包蟲:這些昆蟲會先研磨處理,或用水解方式萃取油脂和蛋白質,然後才製成從冰淇淋到香腸的各種食物。南韓可食昆蟲實驗室兼蝶耳狗餐廳執行長金泳旭,本周稍早在農業部舉辦的昆蟲料理試吃會上指出,吸引顧客前來的關鍵在擺盤呈現:「如果大家先有好印象,才開始品嚐食物,又發現食物很美味,這就成了,因為口味可以自己行銷。」南韓昆蟲產業的價值去年已達3040億韓元(約台幣85億5千萬),幾乎是2011年的兩倍,用作人類食材的僅占其中60億韓元,其他的則作動物飼料。南韓當局計劃擴大產業規模,在2020年前達到5300億韓元,食材占比提高至近五分之一。飼養昆蟲的農場去年增加至724家,遠多於2011年的265家。
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